“හෙරළිය”
——–
(12.30pm) පසුගිය දිනෙයක රත්මලාන මිරිහාන පාරේ බේකරිය හන්දියේ පිහිටි සෙනසුරාද පොළේ සිටි මෙම නාඳුනන කාන්තාව “කොස්” නැතහොත් “හෙරළිය” මිලදී ගැනීමට බලා සිටියාය. නාගරික ප්‍රජාව කොස් යනුවෙන් හැඳින්වුවත්, මීට දශක ගනණකට පෙර දොම්පෙට අයත් කුඩා ග්‍රාමයක වරිච්චි බිත්ති සහිතව පොල් අතු හෙවිළි කල ගැමි නිවසක සිටි මගේ මිත්තනිය මෙම ආහාරය මට හඳුන්වා දුන්නේ “හෙරළිය” කියාය. අක්කර එකහමාරක අපගේ වත්ත මායිමේ දිගටම සීයා විසින් වවා තිබී ඒ වෙනකොට දැවැන්ත රුක්ෂයන්ව තිබූ කොස් ගස්, ගමේ බොහෝ දෙනෙකුගේ ආහාර අවශ්‍යතාවය සැපුරුවේය. කොච්චි සම්බලයක් සමග තම්බපු කොස් එදා සිට අද දක්වාද මගේ ප්‍රියතම ආහාරයකි. ඒ මතකයන්ද සමග දශක කිහිපයකට පසු පසුගිය දිනෙක එම ඉඩම බලන්න ගිය අතර එක කොස් ගසක්වත් ඒ අවට දකින්නට නොවීය. එහෙත් ළමා වියේ දිනක කොස් තම්බන ගමන් මිත්තනිය කියූ ජන කතාවක් නම් මගේ මතකය පතුලේ තිබී උඩට ආවේය.
ශක්‍ර දේවෙන්ද්‍රයාගේ පඬුවස් ආසනය දිනෙක රත්විය. එදින තමාගේ උදව් අවශ්‍යවන්නේ කාටදැයි ඔහු මිනිස් ලෝකය දෙස දිවඥානයෙන් බැලීය. දුප්පත් වයොවෘද්ධ කාන්තාවක් කුඩා නිවසක් තුල එදිනට ආහාරයට ගත හැකි කිසිවක් නැතිව තැවෙමින් සිටිනු ඔහුට පෙනුනි. ඔහු ක්ෂණිකව යාචක වෙස් ගෙන ඇගේ නිවස ඉදිරිපිටට ගොස් කෑමට යමක් ඉල්ලා සිටියේය. නිවසේ කාන්තාව, ඔහු නිවස තුලට කැඳවා බීමට වතුර දෙමින් ආහාරයට දීමට යමක් තමා වෙත නැති පැවසුවාය. එවිට යාචක වෙස් ගෙන සිටි ශක්‍රයා, නිවස මුදුලේ තිබූ ගසක ගෙඩි පෙන්වා එයින් එකක් කඩා ගෙන ලෙස ඇයට පැවසීය. ගසෙන් ගෙඩියක් කඩා ගත් ඇය යාචකයාගේ පසු උපදෙස් වලට අනුව එය කපා වතුර දැමූ භාජනයකට දමා ළිපේ තැබීය. භාජනය රත්වෙමින් වතර උතුරන්නට පටන්ගත් අතර එහි දුමාරය පියජනක විය. භාජනය තුල දැමූ දෑ කහපැහැ වෙමින් තිබු අතර කාන්තාවට එය රස බැලීමට සිත් විය. එයින් කුඩා කැබැල්ලක් මුවේ ඔබාගෙන රසබැලූ ඇයට තවතවත් කෑමට ඇති වූ ආසව පාලනය කර ගත නොහැකි විය. ආගන්තුක යාචකයා දෙස හොරෙන් බැලූ ඇය, ඔහුට නොපෙනෙ සේ තවතවත් කටේ ඔබා ගනු දුටු යාචකයා ඇයට, “හෙරළිය” යයි පවසා අතුරුදහන්වී ඇත. එතැන් පටන් මිනිසුන් ආහාරයක් ලෙස හෙරළිය නැතිනම් කොස් කෑම ආරම්භ කල බවයි, මගේ මිත්තනියගේ කතන්දරය වූවේ.
හෙරළිය පිළිබඳ ඇය කියූ ජනප්‍රවාදය කෙසේ වුවද, එම කතාව යටින් දුවන සත්‍යය නම්, වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ කොස්, එහි බහුකාර්යතාව, අද්විතීය රසය සහ පෝෂණ ගුණය සඳහා ශ්‍රී ලංකාව ඇතුළු, ආසියානු ප්‍රජාවන්හි ප්‍රධාන ආහාරයක් බවය. එසේම, ඉන්දියාව, බංග්ලාදේශය, ශ්‍රී ලංකාව, තායිලන්තය සහ මැලේසියාව වැනි නිවරකණික දේශගුණයක් සහිත රටවලට වසර 5,000 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ වගා කර ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ. ඓතිහාසික වශයෙන්, මෙම කලාපවල ආහාර හා කෘෂිකර්මාන්තයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් කොස් වලින් ඉටුවේ. ඉන්දියාවේ සහ කලකට පෙර ලංකාවේද, දැරිය හැකි මිල සහ ලබා ගැනීමේ හැකියාව නිසා බොහෝ විට “දුප්පත් මිනිසාගේ ආහාර” ලෙස කොස් හැඳින්වීය. නමුත් විශාල පවුල් පෝෂණය කිරීමේ හැකියාව සඳහා එය සමානව ගෞරවයට පාත්‍ර විය. දකුණු ඉන්දියාවේ කේරළයේ කොස් එහි සංස්කෘතික වැදගත්කම සහ පුළුල් පරිභෝජනය හේතුවෙන් නිල රාජ්‍ය පලතුරක් බවට පත් විය.
දකුණු ආසියාවේ බොහෝ ප්‍රදේශවල ආගමික උත්සවවලදී කොස් වලට පූජනීය ස්ථානයක් හිමි වේ. හින්දු චාරිත්‍ර වාරිත්‍ර සඳහා කොස් ගසේ කොළ සහ දර බහුලව භාවිතා වේ. ශ්‍රී ලංකාවේ සහ දකුණු ඉන්දියාවේ දේව ප්‍රතිමා කැටයම් කිරීම සඳහා කොස් ලී භාවිතා කරයි. කොස් ගෙඩියේ ප්‍රමාණය සහ බහුලත්වය නිසා දෙවියන්ගේ තෑග්ගක් ලෙස සලකන බැවින් සමහර ප්‍රජාවන් ඔවුන්ගේ දේවාල පූජාවල කොටසක් ලෙසද පූජා කරති.
ආයුර්වේද සහ සාම්ප්‍රදායික ආසියානු වෛද්‍ය විද්‍යාවේ කොළ, බීජ සහ මුල් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. සමේ ආබාධවල සිට ආහාර දිරවීමේ ගැටළු දක්වා රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමට එය උපකාරී වන බව විශ්වාස කෙරේ. පළතුරු විටමින් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක පොහොසත් වන අතර, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැඩි දියුණු කිරීම, සමේ සෞඛ්යය වැඩි දියුණු කිරීම සහ රුධිරයේ සීනි මට්ටම නියාමනය කිරීම සඳහා උපකාරී වේ.
2000 ගණන්වල මුල් භාගයේදී, කොස් බටහිර රටවල විශේෂිත වෙළඳසැල්වල පෙනී සිටීමට පටන් ගත්තේය, පළමුව ටින් කළ හෝ ශීත කළ ලෙස, අවසානයේදී චිප්ස් සහ ස්නැක් බාර් වැනි විවිධ ආකාරවලින්. පළතුරු වල නව කීර්තිය එහි සාම්ප්‍රදායික සූපශාස්ත්‍ර භාවිතයන් ඔබ්බට ව්‍යාප්ත වී ඇත, සෞඛ්‍ය ආහාර සහ සුපිරි ආහාර කාණ්ඩ වෙත එහි මාර්ගය සොයා ගනී.
ගෝලීය ආහාර රසවතුන් අතරට කොස් ගෙන ආ වැදගත්ම නවෝත්පාදනයක් වන්නේ ශීත කළ වියළීමේ ක්‍රියාවලියයි. ශීත කළ වියළීම පලතුරු වල ස්වභාවික රසය, වයනය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආරක්ෂා කරන අතරම එහි කල්පැවැත්ම දිගු කරයි. මෙම නවීන සංරක්ෂණ ක්‍රමය මඟින් ශීතකරණ හෝ කෘතිම කල් තබා ගැනීමේ අවශ්‍යතාවයකින් තොරව වසර පුරා කොස් රස විඳීමට ඉඩ සලසයි.
සීත කර වියළන ලද පලතුරු වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් අපතේ යන්නේ 2% ක් පහණක් වනඅතර 98% ක් පමණ එහි රඳවා ගනී. අඩු-උෂ්ණත්වයේ ක්‍රියාවලිය පලතුරු වල තෙතමනය කැටි කරයි, පසුව එය උච්චාවචනය මගින් ඉවත් කරනු ලැබේ, ද්‍රව අවධියක් හරහා ගමන් නොකර අයිස් කෙලින්ම වාෂ්ප බවට පත් කරයි. මෙහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ නැවුම් කොස්වල සාරය පහසු ආකාරයෙන් ග්‍රහණය කර ගන්නා සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු වයනයකි.
මෙම ඡායාරූපය හරහා සෙනසුරාදා පොලේ හුදු මොහොතකට වඩා යමක් ග්‍රහණය කිරීමට උත්සාහ කරමින් – එය සම්ප්‍රදාය, පෝෂණය සහ ශ්‍රමයේ සියුම් ඡේදනය සංකේතවත් කිරීම සඳහා මම යොදා ගනිමි. ස්ත්‍රිය කෙරෙහි කේන්ද්‍රීය අවධානය, සමබර සහ කල්පනාකාරී, අභ්‍යන්තර විමර්ශන ආඛ්‍යානයක් යෝජනා කරයි, සමහර විට එදිනෙදා ජීවිතයේ චක්‍රීය රිද්මය තුළ ඇයගේ භූමිකාව පිළිබිඹු කරයි. ඇගේ රෝස පැහැති ටී ෂර්ටය, රැළි රළ මත හිරුගේ සන්සුන් රූපයක් සමඟ, අවුල් වියවුල් මධ්‍යයේ සන්සුන් තේමා අවුස්සමින් ඇය වටා ඇති කලබලකාරී ක්‍රියාකාරකම් සමපාත කරයි.
“හෙරලිය” ලෙස දේශීයව ගෞරවාදරයට පාත්‍ර වූ කොස් ගෙඩිය ආධිපත්‍යය දරන පෙරබිම සංකේතාත්මක කේන්ද්‍රස්ථානයක් බවට පත්වේ. එය, බොහෝ විට බහුලත්වය සහ පෝෂණය සංකේතවත් කරමින් එකම එළවළුවේ විවිධ අවස්ථා ඉදිරිපත් කෙරේ: මැල්ලමට, කරියකට හෝ තම්බා පුධාන ආහාරයක් ලෙස යොදා ගත හැකි එය කැපීම සහ සකස් කිරීමයි. මෙම තේරීම අස්ථා අතර දකුණු කෙළවර මැද වෙළෙන්දාගේ දෑත් පිළිබිඹු කරමින් – අමු විභවය පෝෂණය බවට පරිවර්තනය කරන නොපෙනෙන ශ්‍රමය පිළිබඳ නිහඬ පිළිගැනීමක් ඉදිරිපත් කරයි. කොස් කැපීමේ ක්‍රියාව සමීප ක්‍රියාවලියකි, කුසලතා සහ උත්සාහය මුසු කරමින්, තම ප්‍රජාවන්ගේ ආහාර සඳහා කොස් සපයන අයගේ එදිනෙදා ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව ඒ විසින් මූර්තිමත් කරයි.
සැකසුම තුළම, වෙළඳපල වියන යටතේ ආලෝකයේ සහ සෙවනැල්ලේ අන්තර් ක්‍රියාකාරිත්වය පරස්පර ලෝකයක් පිළිබිඹු කරයි. නූතනත්වය සම්ප්‍රදායට එරෙහිව නැගී සිටින රත්මලානේ වෙළඳපොලේ සම්ප්‍රදායික අනන්‍යතාවය එය අවධාරණය කරයි. කාන්තාවගේ මුදල් පසුම්බිය සහ ඇගේ හිතන-මතන ඉරියව්ව කෙටි නමුත් තීරණාත්මක මොහොතක් ග්‍රහණය කරයි – ඇයගේ එම තීරණ ගැනීම වෙළඳපොළේ සාමූහික බැඳීම තුළ තනි පුද්ගල ආඛ්‍යානයක් බව පිළිබිඹු කරයි.
මෙම රූපය සංකේතාත්මකව බැලූ විට, භූමිකාවන්ගේ අන්තර් සම්බන්ධිතභාවය පිළිබිඹු කිරීමට ආරාධනා කරයි: පාරිභෝගිකයා සහ සැපයුම්කරු, ස්වභාවය සහ මනුෂ්‍යත්වය, පුද්ගලයා සහ ප්‍රජාව. එය සාමාන්‍ය හුවමාරු තුළ සැඟවී ඇති නොපෙනෙන කථාවලට ගෞරව කරයි, ඒවායේ ගැඹුර සහ නිහඬ ගෞරවය සමරයි.
– Anuruddha Lokuhapuarachchi